Sea, is féidir leat caife a dhéanamh le huisce driogtha - ach is dócha nár cheart duit brath air go heisiach. Tá uisce driogtha 100% H₂O íon agus baintear na mianraí go léir , rud a fhuaimeann an-oiriúnach le haghaidh cupán glan, ach braitheann eastóscadh caife i ndáiríre ar mhianraí cosúil le maignéisiam agus cailciam chun comhdhúile blas a tharraingt amach as na forais. Gan iad, d'fhéadfadh do chaife blas árasán, géar nó log - go teicniúil grúdáilte, ach rud éigin in easnamh. É sin ráite, tá áit ag uisce driogtha, go háirithe nuair a dhéantar é a chumasc le huisce saibhir mianraí nó nuair a bhíonn tú ag tástáil smacht iomlán ar do cheimic ghrúdaireachta.
Déanann an t-alt seo miondealú ar cad a tharlaíonn nuair a úsáideann tú uisce driogtha le haghaidh caife, cad a deir an eolaíocht, conas a fhachtóiríonn driogairí uisce, agus cad iad na roghanna eile a thugann torthaí níos fearr duit gan an buille faoi thuairim.
A driogaire uisce oibríonn sé trí uisce a théamh go dtí a fhiuchphointe, ag bailiú gaile, agus á chomhdhlúthú ar ais i bhfoirm leachtach. Baineann an próiseas seo beagnach gach rud nach uisce é - lena n-áirítear miotail throma, clóirín, baictéir, lotnaidicídí, agus go ríthábhachtach, mianraí tuaslagtha cosúil le cailciam, maignéisiam, sóidiam agus potaisiam. Is é an toradh atá air ná uisce le léamh iomlán solad tuaslagtha (TDS) gar do nialas, go hiondúil idir 0–5 ppm (páirteanna in aghaidh an mhilliúin).
Cuir é sin i gcomparáid le cineálacha uisce coitianta eile a úsáidtear in ullmhú caife:
| Cineál Uisce | TDS tipiciúil (ppm) | Ábhar Mianra | Oiriúnacht Caife |
|---|---|---|---|
| Uisce Driogtha | 0–5 | Dada | bocht (ina aonar) |
| Tap Uisce (meán. SAM) | 150–400 | Measartha go hard | Athróg |
| Uisce Scagtha (m.sh., Brita) | 50–200 | Íseal go measartha | Maith |
| Uisce Earraigh | 100–300 | I láthair go nádúrtha | Maith to excellent |
| SCA-Ideal Brew Uisce | 75–175 | Calabraithe | Ar fheabhas |
Foilsíonn an Specialty Coffee Association (SCA) caighdeáin cháilíochta uisce le haghaidh grúdaireachta: sprioc TDS de 150 ppm, raon inghlactha 75-250 ppm , le cruas sprice de 50-175 ppm carbónáit chailciam. Suíonn uisce driogtha ag 0-5 csm i bhfad taobh amuigh den fhuinneog sin - ní hé an uirlis é le haghaidh brewing caighdeánach caife.
Is deoch thar a bheith casta é an caife - tá breis agus 1,000 comhdhúil blas i gcupán amháin. Ní thuaslagann gach ceann acu ar an ráta céanna nó ní fhreagraíonn siad d'uisce ar an mbealach céanna. Seo nuair a dhéantar athróg bhríoch ar ábhar mianraí, ní athróg fánach.
Taighde foilsithe san iris Tuarascálacha Eolaíochta fuarthas amach go bhfuil iain mhaignéisiam éifeachtach go háirithe ag baint úsáide as comhdhúile aramatacha ó thailte caife. Bíonn claonadh ag uisce níos airde i maignéisiam cupáin níos gile, níos torthaí agus níos casta a tháirgeadh. Sin é an fáth go dtógann roinnt róstaí speisialtachta agus grúdairí iomaíochta barista oidis uisce le maignéisiam ardaithe d'aon ghnó - ag díriú go minic ar 20-30 csm de mhaignéisiam.
Cuireann cailciam leis an béil agus leis an gcaife a bhraitear. Gan é, is féidir fiú caife a bhaintear go maith a bhraitheann tanaí agus uisceach ar an carball scoilte. Ar an láimh eile, bíonn cruas iomarcach agus méadú scála ar mheaisíní espresso mar thoradh ar an iomarca cailciam - ceann de na príomhchúiseanna a úsáideann baristas baile driogaire uisce chun bunuisce saor ó mhianraí a chruthú ar féidir leo a shaincheapadh ansin.
Tá sé léirithe go gcuireann méideanna beaga sóidiam - timpeall 10 csm - an searbhas faoi chois agus go gcuireann siad le binneas braite i gcaife. Níl aon sóidiam in uisce driogtha, mar sin caillfidh tú an éifeacht cothromaithe subtle seo. Tá an difríocht is suntasaí i gcaiféanna ar chaighdeán níos ísle nó rósta níos dorcha ina bhfuil searbhas níos suntasaí.
Feidhmíonn décharbónáit mar mhaolán, ag neodrú cuid de na haigéid i gcaife. D'fhéadfadh cupán níos aigéadaí a bheith mar thoradh ar uisce décharbónáite an-íseal (cosúil le huisce driogtha) - rud is fearr le roinnt lovers rósta éadrom, ach a fhaigheann daoine eile géar agus crua. Molann an GÉS leibhéal décharbónáite de thart ar 40 ppm le haghaidh grúdaireachta cothromaithe.
Mura ndearna tú iarracht é riamh, b'fhéidir go gcuirfeadh an toradh iontas ort. Déanann an chuid is mó daoine cur síos ar chaife atá grúdáilte le huisce driogtha íon mar:
Tá eisceachtaí ann. Is féidir le roinnt caifeanna rósta an-íogair, ultra-éadrom a ghrúdaítear ag paraiméadair bheacht agus úsáid a bhaint as uisce driogtha mar bhunáit - le mianraí a chuirtear go cúramach - cupáin eisceachtúla a tháirgeadh. Ach ní hionann é sin agus uisce driogtha neamhmhodhnaithe a dhoirteadh isteach i do mheaisín drip.
Léiríonn tástálacha blas dall a reáchtálann grúpaí taighde caife agus turgnaimh phobail ar ardáin cosúil le Reddit's r/Cafee agus fóraim barista éagsúla go seasta go rangaíonn rannpháirtithe caife uisce driogtha níos ísle ná grúdairí uisce earraigh nó uisce scagtha nuair a bhlaistear iad taobh le taobh, fiú gan a fhios acu cé acu a bhí.
In ainneoin na srianta blas, tá driogaire uisce fíor-úsáideach i gcomhthéacs caife - ach ní ar an mbealach a ghlacann an chuid is mó daoine leis. Tá an luach fíor mar phointe tosaigh chun próifílí uisce saincheaptha a thógáil, ní mar fhoinse uisce brewing díreach.
Díograiseoirí caife speisialtachta - go háirithe iad siúd a théann san iomaíocht nó a ghrúdlann le pónairí aon-bhunúsacha costasacha - úsáideann uisce driogtha mar chanbhás saor ó mhianraí. Cuireann siad ansin méideanna beachta de thiúchan mianraí de ghrád bia chun spriocanna beachta a bhaint amach. I measc na n-oidis choitianta tá:
Tugann an cur chuige seo smacht iomlán duit. Má tá d’uisce sconna an-athraitheach ó thaobh cáilíochta — atá coitianta i mbonneagar na cathrach níos sine nó i gcórais tobair tuaithe — má tá driogaire uisce agat, tosaíonn tú i gcónaí ó bhunlíne aitheanta agus tógann tú uaidh sin.
Is é uisce crua an namhaid aonair is mó de mheaisíní espresso. Méadaíonn taiscí cailciam agus maignéisiam laistigh de choirí, malartóirí teasa, agus cinn grúpa - éifeachtúlacht a laghdú, róthéamh a chruthú, agus ar deireadh thiar díscála costasach nó athsholáthar comhpháirteanna a éileamh . Baineann driogaire uisce tí na mianraí atá freagrach as scála amach sula dtéann siad isteach sa mheaisín riamh.
Molann go leor déantúsóirí meaisíní espresso - lena n-áirítear Breville, Jura, agus De'Longhi - úsáid a bhaint as uisce scagtha nó bogtha go sonrach chun scála a laghdú. Folaíonn roinnt barántais fiú amháin más léir damáiste ó scála aoil. Trí úsáid a bhaint as uisce driogtha (nó uisce driogtha athmhianaithe go TDS íseal, meaisín-sábháilte) tugtar aghaidh go díreach air seo.
Is féidir le comhdhéanamh uisce cathrach athrú go séasúrach. Is féidir le rith chun srutha ó leá sneachta an earraigh, athruithe ar an bhfoinse uisce, nó éagsúlachtaí i gceimic an ionaid chóireála go léir ábhar mianraí d'uisce sconna a athrú ó mhí go mí. I gcás siopa caife nó grúdaire iomaíochta a dteastaíonn gach cupán uaidh chun an rud céanna a bhlaiseadh, cuireann driogaire uisce atá péireáilte le prótacal breise mianraí deireadh leis an neamhréireacht seo go hiomlán.
Ní hé driogaire uisce an t-aon bhealach chun uisce a íonú, agus chun críocha caife, is fiú a fhios cad a sheachadann gach modh.
| Modh | An mbaineann Mianraí? | An mbaineann Clóirín? | Cás Úsáide is Fearr le haghaidh Caife |
|---|---|---|---|
| Driogaire Uisce | Tá (100%) | Tá | Oidis mianraí saincheaptha, cosaint trealaimh |
| Osmosis Droim ar Ais (RO) | Tá (95–99%) | Tá | Cosúil le driogtha; a úsáidtear go minic i gcaiféanna tráchtála |
| Scagaire Carbóin Gníomhachtaithe | Níl | Tá | Scagaire laethúil is fearr don chuid is mó de ghrúdairí baile |
| Softener Uisce (malartú ian) | Go páirteach (cuirtear Na in ionad Ca/Mg) | Níl | Nílt recommended — elevates sodium, affects taste |
| Íonú UV | Níl | Níl | Dírítear ar bhaictéir amháin; ní chuireann sé isteach ar cháilíocht an uisce brew |
I gcás an chuid is mó de ghrúdairí baile, cuireann scagaire carbóin gníomhachtaithe simplí (cosúil le scagairí tuirlingthe nó fo-doirteal) an chothromaíocht is fearr ar fáil - clóirín agus blasanna eisbhlais a bhaint agus an t-ábhar mianraí a fhágáil slán ag na leibhéil cearta, thart ar. Déanann driogaire uisce níos mó ciall do dhíograiseoirí, úinéirí trealaimh, nó daoine a bhíonn ag déileáil le huisce foinse atá fíor-chrua nó éillithe.
Má tá driogaire uisce agat sa bhaile agus gur mhaith leat é a úsáid le haghaidh caife gan blas a thabhairt suas, tá an socrú simplí: cuir mianraí ar ais i méideanna rialaithe. Seo trí chur chuige praiticiúla, ó na cinn is simplí go dtí an ceann is cruinne.
Díolann Third Wave Water paicéid mianraí réamh-roinnte atá deartha go sonrach chun a thuaslagadh i galún amháin d'uisce driogtha. Déantar gach paicéad a fhoirmiú le haghaidh caife espresso nó drip, ag baint amach spriocanna mianraí atá comhsheasmhach le moltaí SCA. Paicéad amháin in aghaidh an galún, corraigh a thuaslagadh, déanta. Tagann TDS amach timpeall 150 ppm. Is é seo an rogha gan matamaitice is éasca.
Is cur chuige coitianta é seo i measc an phobail caife baile agus níl ach dhá chomhábhar ag teastáil uaidh atá ar fáil ag aon chógaslann nó siopa grósaeireachta:
Scála go cúramach. Toisc scála digiteach atá cruinn go 0.01g, bíonn an próiseas i bhfad níos athráite. Déan tiúchan - tuaslaig 10g de gach ceann i 100ml d'uisce driogtha - ansin cuir 1ml den tiúchan sin in aghaidh an lítir an uisce brewing. Ligeann sé seo i bhfad níos cruinne ná púdar tirim a thomhas i méideanna beaga.
An modh is simplí ar fad: meascán uisce driogtha le huisce ina bhfuil mianraí ag cóimheas seasta. Déanfaidh meascán 50/50 d'uisce driogtha agus an chuid is mó d'uiscí fuaráin tráchtála an cion mianraí atá in uisce an earraigh a ghearradh faoi leath go garbh - úsáideach má tá an t-uisce sconna nó an t-uisce earraigh is fearr leat an-deacair. Is pointe tosaigh maith é cóimheas 25% driogtha / 75% uisce earraigh le haghaidh cásanna ard-chruas. Uimh mata, gan aon tomhas púdair - ach meascadh.
Is ceist í seo a thagann suas go minic taobh leis an bplé blas, agus tá an freagra nuanced. Ní dhéanfaidh uisce driogtha damáiste don chuid is mó den trealamh grúdaireachta i ngnáthchásanna úsáide baile , ach tá cúpla rud le cur ar an eolas.
Tá uisce an-íon, íseal-TDS beagán níos creimneach ná uisce mianraí-saibhir toisc go bhfuil sé ceimiceach "ocras" - beidh sé láisteadh méideanna rian de mhiotal as cibé coimeádán ina bhfuil sé. Le blianta anuas úsáide, d'fhéadfadh sé seo tionchar teoiriciúil an taobh istigh de choirí copair nó práis i meaisíní espresso ard-deireadh. Go praiticiúil, is beag an éifeacht don chuid is mó d'úsáideoirí baile , ach tugann roinnt déantúsóirí meaisíní an riosca seo faoi deara agus molann siad uisce íon driogtha a sheachaint le húsáid leathnaithe. Cuireann athmhianú go 50 ppm deireadh leis an imní seo.
Éilíonn meaisíní espresso le coirí - go háirithe iad siúd a úsáidtear chun bainne a ghalú - go n-oibreoidh roinnt ábhar mianraí i gceart. Déantar roinnt braiteoirí meaisín agus eilimintí téimh a chalabrú ag glacadh leis an uisce le hábhar mianraí caighdeánach. Is féidir iompar neamhrialta i múnlaí áirithe a bheith ag feidhmiú le huisce driogtha íon ar feadh tréimhsí fada. Arís, réitíonn sé seo trí mianraí a chur ar ais.
Go bunúsach is ábhair thámh iad meaisíní drip caighdeánach, cófraí Fraincis, socruithe doirte, agus grúdairí AeroPress - cruach dhosmálta, gloine borosilicate, plaisteach saor ó BPA, nó ceirmeach. Ní chuireann uisce driogtha isteach go mór ar aon cheann díobh seo. Úsáid go saor ó thaobh trealaimh; bí ag súil leis na teorainneacha blas a pléadh thuas.
Má tá sé socraithe agat go n-oireann driogaire uisce do do chaife - cibé acu ar mhaithe le trealamh a chosaint, le hoideas a rialú, nó le hábhair imní ghinearálta maidir le cáilíocht uisce - tá roinnt ceisteanna praiticiúla chun ceann a roghnú.
Le húsáid caife, is leor beagnach i gcónaí driogaire uisce countertop. Táirgeann siad de ghnáth 1 galún (3.8 lítear) gach 4-6 uair an chloig agus cosnaíonn sé idir $80 agus $300 ag brath ar ghnéithe agus ar cháilíocht thógála. Tá aonaid driogtha tí uile ann ach tá siad costasach, mall, agus níl gá leo do dhuine nó beirt ag grúdú caife sa bhaile.
Úsáideann seat caighdeánach espresso timpeall 60–90ml uisce. Teastaíonn thart ar 350–400ml le cupán caife drip amháin. Úsáideann carafe iomlán de 10 gcupán gar do 1.8 lítear. Má tá tú ag déanamh cupáin iolracha in aghaidh an lae agus ag athmhianú uisce driogtha do gach brew, beidh tú ag iarraidh uisce driogtha a tháirgeadh agus a stóráil i mbaisceanna níos mó - go hidéalach 2-4 galún ag an am - ionas nach mbeidh tú ag fanacht i gcónaí leis an driogaire dul ar rothar.
Ní théann uisce driogtha in éag in aon fhráma ama bríoch, ach féadann sé CO₂ a ionsú ón aer, rud a íslíonn a pH beagán. Déan é a stóráil i ngloine séalaithe nó i gcoimeádáin phlaisteacha HDPE de ghrád bia seachas i bpáirceanna oscailte. Ná stóráil i gcoimeádáin miotail imoibríocha é - cuimhnigh ar a nádúr láiste beag. Má dhéanann tú é a athmhianú, maolaíonn na mianraí i gcoinne sruth pH agus coinníonn an t-uisce go maith ar feadh seachtainí.
Tá driogairí uisce dian ar fhuinneamh i gcomparáid le scagairí. Tarraingíonn aonad countertop tipiciúil 750–1000 vata ar feadh 4-6 huaire an galún - thart ar 3-5 kWh in aghaidh an galún uisce driogtha. Ag meánráta leictreachais SAM de thart ar $0.16/kWh, sin thart ar $0.48–$0.80 an galún a tháirgtear. Cuir é seo san áireamh i do chinneadh má tá tú ag driogadh go laethúil.
Seo an leagan gearr de cén uair a dhéanann uisce driogtha - nó driogaire uisce - ciall i gcomhthéacs caife:
An líne bun: is féidir le huisce driogtha agus caife a bheith ann go hiomlán, ach is é an chéim dheireanach - seachas an chéad chéim - a chóireáil le driogaire uisce i d'ullmhú uisce a scarann brew árasán, díomách ó cheann fíor-mhaith.
Má tá aon cheist agat maidir le suiteáil
nó tacaíocht uait, bíodh leisce ort teagmháil a dhéanamh linn.
86-15728040705
86-18957491906
